Récemment ouvert par le chef Antoine Heerah, le Clocher de Montmartre répond à un besoin moderne et typiquement parisien, le snacking chic à toute heure. 7 jours sur 7, de 12h à 22h30, une petite équipe vous accueille avec attention, simplicité, rapidité, et vous propose une carte courte et classique : hamburger (boeuf et agneau avec pain maison), salades légères et savoureuses, clubs sandwichs classiques ou végétariens, frites maison faites minute avec de vraies pomme de terre, jolies pâtisseries. L'endroit est cosy, décoré avec goût, un peu à l'image du Chamarré Montmartre. Si vous êtes adeptes comme moi de petits plats simples, gourmands et frais à toute heure de la journée, vous adorerez cette adresse, testée et approuvée un dimanche pluvieux en milieu d'après midi...

Au clocher de Montmartre - 10 rue Lamarck - 75018 Paris

Après 2 semaines de silence assumé, en vadrouille au Vietnam à la recherche du Bo Bun ultime (mais j'aurais l'occasion de vous en reparler plus longuement), gravement jet laggé, mon estomac avait besoin d'un rapide come back à l'occident. Un retour au vieux continent et à sa cuisine dans ce qu'elle a de plus brut, un shot solide, court et raide. Après une intense réflexion avec moi-même j'opte pour l'Italie et pour une bonne grosse Pizza, avec un cahier des charges précis : croustillance, pâte élégante, ingrédients top niveau, fraicheur et goût. Il m'arrive fréquemment de trainer du côté du 18ème version boboland, vers Abesses et je me souvenais avoir vaguement noté sur un carnet moleskine de poche, une adresse à tester précisemment dans la catégorie recherchée. Ni une ni deux, je pends donc le premier métro venu pour explorer cet établissement, à priori capable de remettre ma tête et mon estomac à l'endroit. La Pizzetta Piu Grande, rue Caulaincourt, est un lieu plutôt calme et familiale, ou les malins du quartiers viennent en toute tranquilité faire la nique à Dukan en se baffrant d'une cuisine roborative et colorée en vert, blanc et rouge. La carte est assez simple et porte une originalité notable pour ce qui concerne la pâte à pizza : le choix entre une farine blanche et une farine complète (pour le principe, je recommande la farine complète, même si au goût, la différence n'est pas frappante). La dame qui me sert fort gentiment parle avec un accent que j'attribue sur le moment plutôt à l'Espagne... mais bon, après quinze jours en asie du sud est et une fatigue certaine, j'admets que la subtilité des accents du sud a pu m'échapper ce jour là... Quelques minutes plus tard, la bête est dans mon assiette. Elle fume, bouillonne, craquèle, chante devant mon nez aguiché par la bonne odeur de pain et de fromage. A la découpe et au goût, la promesse est tenue. Une vraie bonne pizza, qui pourrait tenir son rang dans les classements modeux des meilleurs pizzas de Paris. A recommander d'urgence donc, surtout après un long exil...

La Pizzetta Piu Grande - 62 rue Caulaincourt - 75018 Paris

Dans la longue et parfois fastidieuse litanie des burgers parisiens, je salue l'initiative Bio Burger, fraichement arrivé dans le paysage. Naturellement, il ne s'agit pas de comparer ces sandwichs aux nombreuses versions gastronomiques plus ou moins réussies qui fleurissent dans la capitale depuis quelques années (avec celui du Dali en étendard chic), mais plutôt de mettre en lumière un vrai renouvellement de l'offre de snacking à Paris. Offre qui répond à un style de consommation moderne et urbain : le déjeuner nomade, exigeant du point de vue de la qualité et gourmand. Après la grande vague verte des sandwicheries - saladeries - soupes bio que l'on trouve maintenant à tous les coins de rue (expérience la plupart du temps assez laborieuse du point de vue des papilles...), on peut voir en effet fleurir ici ou là de nouveaux concepts assez bien emballés qui apportent un peu de nouveauté ainsi qu'une réelle exigence de goût. Je pense notamment à Big Fernand, élu par moi-même meilleur burger de paname, ou encore à la déferlante des fast food mexicains : Boca Mexa, Chaak (projet développé dans l'incubateur HEC, ça ne s'invente pas...), ou autre Cactus. Pour revenir à Bio-burger, l'endroit est calme, un peu caché dans le très joli et cosy passage Choiseul, à deux pas de la bourse. la salle se déroule sur 2 niveaux décorés façon recup pop & déco d'atelier. L'atout majeur de Bio-burger est sa déclinabilité et donc sa capacité à challenger, à terme, les indigents Quick & Mac Do. Les produits sont simples, frais et gouteux. Les frites sont fabriquées avec de vraies pommes de terre, les pains sont de bonne facture, la salade est fraiche, les steacks sont juteux (bien qu'un poil surcuits), le bacon fermier, les boissons artisanales. Pour 10 euros le menu (boisson + burger + frites), voilà un plan vite et bien mangé, à tester et à franchiser d'urgence.

Bio burger - 46 Passage Choiseul, 75002 Paris