Une équipe de jeunes gars sympas, genre j'ai fait des études mais je veux monter ma boite de pizz pour connaitre l'aventure de l'entreprise individuelle, anime cette petite adresse de la rue Cadet. Pendant que l'un fait le pizzailolo, l'autre sert en salle ou prend son scoot pour une livraison express. Simples, décontratés et bienveillants. Pourquoi bienveillants ? parce qu'on sent bien qu'au delà de la rigueur, il y a dans ces têtes bien faites une farouche envie de faire plaisir, avec les moyens du bord. La salle est petite, toute en longueur et peut accueillir une douzaine de convives... en tassant bien. Le produit phare : la pizza pardis ! Exit la mozza en plastique, la tomate en boite et le rapé de jambon translucide. Chez Greenpizz les produits sont frais et de première qualité. Vous ajoutez à cela une pâte fine, croustillante, très gouteuse (à la farine complète) et vous obtenez en toute simplicité l'une des meilleures pizzas de Paris. Elle est quand même simple la vie parfois.

Greenpizz - 8 rue Cadet - 75009 Paris

www.greenpizz.com

Waouh ! la crêpe a pris un sacré coup de jeune tout d'un coup. Si comme moi vous fuyez les galettes complètes au rapé qui n'a jamais vu les alpages et jambon polyphospaté, accompagnées de bolées industrielles dans un cadre faussement fermier et franchement déprimatoire, allez donc vous réfugier à la Compagnie de Bretagne. D'abord c'est beau. Un cadre très chic, qui ne renie pas ses origines (comme quoi on peut faire terroir sans tomber dans le rustique et toc). Au rez de chaussée, une cuisine moderne, ouverte, avec des gars tout de blanc vétus qui s'affairent autour de belles assiettes. Au sous sol, une incroyable cave à cidre, véritable caverne d'Ali Baba, qui contient des crus exceptionnels. Vous allez me dire, oui bon, c'est du cidre quoi... eh bien oui mais non ! ces cidres là sont issus des meilleures maisons. Ils sont d'une fraicheur et d'une subtilité incroyable. On redécouvre par exemple que le cidre est fait à base de pommes... Et les galettes me direz-vous ? Excellentes et gourmandes comme cette galette-saucisse très pointue, cuite au feu de bois, accompagnée d'un chutney d'oignons et d'une crème fouettée à la moutarde ancienne. Un très grand plaisir en bouche. Il faut dire que la carte a été élaborée par Olivier Roellinger. Vous l'avez compris, le secret de la Compagnie de Bretagne, c'est l'amour des beaux produits. Tout ce qui est servi ici a été sélectionnée avec un grand soin, une grande rigueur. Force est de constater que le résultat est là. Cherry on ze galette : les propritétaires et le personnel sont extremement sympathiques et attentifs.

La Compagnie de Bretagne - 5 rue de l'école de medecine - 75006 Paris

www.compagnie-de-bretagne.com

On en pleure encore... de ne pas avoir pu aller chez Mr Roellinger à Cancale, avant qu'il ferme son établissement triplement étoilé... mais bon, consolons nous en nous rendant dans son échoppe parisienne, fraichement ouverte. Olivier Roellinger est connu pour ses recherches en matière d'épices, c'est précisemment cela qu'il a voulu nous faire partager, à deux pas de l'Opéra et du quartier officiel des gargotes japonaises. Une petite boutique, jolie et bien marketée, ou des centaines de bocaux d'épices sont gentiment rangés. Au milieu, une incroyable maquette de jonque du 18ème réalisée en clous de girofles, donne le ton. Gastronomie, exotisme et tradition marine. Pour faire simple, vous trouverez ici : des épices "brutes" avec quelques découvertes comme l'amchoor (poudre de mangue verte) ou le sumac et sa saveur vinaigrée, des mélanges d'Olivier Roellinger réalisés avec des épices rares, des huiles parfumées (très intéressante huile au combava) et de beaux produits en conserve (thon, sardines, sauces...). Certes, les prix sont en phase avec la qualité, mais ces flacons sont une excellente source d'inspiration pour les aventuriers qui aiment explorer de nouveaux horizons en cuisine.

Epices Roellinger - 51 bis rue Saint Anne - 75002 Paris

www.epices-roellinger.com