Il fait froid, nous sommes en février, c'est normal. La façade du restaurant Pho Mui est très quelconque (voire un peu glauque), une échoppe de plus dans une rue, un quartier qui en compte des centaines. Je m'approche et commence à percevoir une confuse agitation derrière la vitrine dépolie par la buée. L’odeur de coriandre, d’oignons, d’épices m'attrape doucement par le col et me pousse tranquillement vers l’intérieur. A ma gauche, une sorte de cuisine-cabine à parois de verre, abrite de grandes marmites bouillonnantes. Au milieu, une cheftaine du cru agite une grande louche de métal cabossée en lançant des bribes de phrases courtes et vives. La salle est pleine d’autochtones qui parlent local et avalent leur soupe Pho avec appétit en faisant des grands shhluuuurps. C’est bon signe. Un serveur pressé mais souriant, me lance 2 mots vaguement compréhensibles et me guide vers une table sommaire. Verres de cantine, baguettes en plastique, serviettes en papier, morceau de lino découpé en guise de nappe. Propre, mais pas spécialement soigné. Notez quand même que le lino est imitation bois, ce qui fait plus riche. Je passe commande : bo bun cha gio (bo bun aux nems et au bœuf), lait de soja froid dans glace. Le serveur répète en accéléré : « hmm oun a yo, oya roi ». Oui c’est ça, c’est exactement ce que j’ai demandé.
7 minutes plus tard, le Bo Bun est devant mes yeux. Il est chaud, il est copieux, il est honnête et sincère, il ne parle pas français. Des nems coupés en deux bien croustillants, quelques lamelles de bœuf en sauce, des oignons, des carottes, des pâtes de riz fines et fermes, de la coriandre, quelques cacahuètes concassées… Le temps se fige. Les éclats de voix, les intonations tantôt vives tantôt douces, le climat chaud et humide de l’endroit bizarrement serein, égare gentiment mon esprit sur la chaotique route mandarine : Hanoi la paisible, Nha Trang la balnéaire et pour finir, Saïgon la parisienne. Après avoir englouti mon énorme bol, je me laisse aller à la flânerie anthropologisante et demande l’addition. Le Bô-Bun est à environ 190 000 dongs (si mes souvenirs sont bons). Autant dire pas grand chose, pour un voyage exotique à l’ambiance routarde. La téléportation existe.

Pho Mui - 97 avenue d'Ivry - 75013 Paris 

Big Fernand, sobriquet qui n'a rien à voir avec le gabarit du patron, base son identité sur un jeux de mot capillotracté. Le concept prend en effet frontalement le contrepied du gros Ronald, le clown américain qui fait flipper tellement il est maquillé comme un camion volé.
Pas étonnant donc que cet établissement tout en long, soit tenu par une bande de garnements qui revendique son identité franchouillarde. Portant haut et fier la fine moustache et la casquette de gavroche, le trio puise son concept dans le top de la hype culinaire parisienne : vendre de la viande dans du pain, sur place ou à emporter. Après PDG, Hand, le camion qui fume, Blend, Bio Burgers... voici le enième rejeton de cette mode pugnace et vivifiante, maintenant bien enracinée dans la capitale du bien manger.
Celui-là vaut-il le détour ? Ne tournons pas autour du pot, la réponse est oui.
Atout n°1 : l'attente n'est pas très longue. Les stakhanovistes du burger artisanal sont bien organisés, ils délivrent avec rapidité et empathie les cornets de frites, boissons gazeuzes maison et hamburgers bien chauds emballés dans du papier kraft.
Atout n°2 : la fraicheur des produits. Comme ils vont vite, tout est chaud et fait minute.
Atout n°3 : les recettes sont originales. Du boeuf, de l'agneau, du veau, du poulet... le choix est vaste. A noter que vous pouvez composer vous-même votre recette, ou faire confiance à la carte (arrivez tôt si vous voulez gouter à l'agneau).
Atout n°4 : c'est techniquement mangeable. Les burgers ne se démolissent pas sur vos pompes quand vous les prenez en main.
Atout n°5 : le goût ! les burgers sont originaux et savoureux, les frites maison de bonne facture, les boissons gazeuses produites par la bande plus sympa que le coca...
Petit bémol : les désserts bien que corrects, manquent un poil d'authenticité

Faut-il y aller ? Oui, mille fois oui. Pour moi le meilleur burger de Paris dans la catégorie Fast Food.

Big Fernand - 55 rue du Faubourg Poissonnière - 75009 Paris

Tout simplement ma meilleure expérience de cuisine chinoise à Paris. Oubliez le 13ème et ses gargottes (que j'adore pourtant) à la cuisine standardisée et méchamment glutamatée. Ce lieu, tenu par de jeunes types talentueux et appliqués, est rare. Une carte plutôt courte, nerveuse et créative vous fait toucher du doigt la subtilité de la cuisine chinoise. Petit plus : une carte de thés d'exceptions que le serveur vous fera découvrir avec beaucoup  de gentillesse et d'efforts pour parler un français approximatif mais néanmoins compréhensible. Le prix est somme toute assez raisonnable, mais explose un peu avec le thé (à 8 euros le verre tout de même...). Une vraie découverte ce jour là : un dessert à base de potiron à la douceur et à la délicatesse insoupçonnée, recette de la grand mère du patron... de l'authentique je vous dis.

Shan Gout - 97 rue de Charenton - 75012 Paris