Récemment ouvert par le chef Antoine Heerah, le Clocher de Montmartre répond à un besoin moderne et typiquement parisien, le snacking chic à toute heure. 7 jours sur 7, de 12h à 22h30, une petite équipe vous accueille avec attention, simplicité, rapidité, et vous propose une carte courte et classique : hamburger (boeuf et agneau avec pain maison), salades légères et savoureuses, clubs sandwichs classiques ou végétariens, frites maison faites minute avec de vraies pomme de terre, jolies pâtisseries. L'endroit est cosy, décoré avec goût, un peu à l'image du Chamarré Montmartre. Si vous êtes adeptes comme moi de petits plats simples, gourmands et frais à toute heure de la journée, vous adorerez cette adresse, testée et approuvée un dimanche pluvieux en milieu d'après midi...

Au clocher de Montmartre - 10 rue Lamarck - 75018 Paris

Dans la longue et parfois fastidieuse litanie des burgers parisiens, je salue l'initiative Bio Burger, fraichement arrivé dans le paysage. Naturellement, il ne s'agit pas de comparer ces sandwichs aux nombreuses versions gastronomiques plus ou moins réussies qui fleurissent dans la capitale depuis quelques années (avec celui du Dali en étendard chic), mais plutôt de mettre en lumière un vrai renouvellement de l'offre de snacking à Paris. Offre qui répond à un style de consommation moderne et urbain : le déjeuner nomade, exigeant du point de vue de la qualité et gourmand. Après la grande vague verte des sandwicheries - saladeries - soupes bio que l'on trouve maintenant à tous les coins de rue (expérience la plupart du temps assez laborieuse du point de vue des papilles...), on peut voir en effet fleurir ici ou là de nouveaux concepts assez bien emballés qui apportent un peu de nouveauté ainsi qu'une réelle exigence de goût. Je pense notamment à Big Fernand, élu par moi-même meilleur burger de paname, ou encore à la déferlante des fast food mexicains : Boca Mexa, Chaak (projet développé dans l'incubateur HEC, ça ne s'invente pas...), ou autre Cactus. Pour revenir à Bio-burger, l'endroit est calme, un peu caché dans le très joli et cosy passage Choiseul, à deux pas de la bourse. la salle se déroule sur 2 niveaux décorés façon recup pop & déco d'atelier. L'atout majeur de Bio-burger est sa déclinabilité et donc sa capacité à challenger, à terme, les indigents Quick & Mac Do. Les produits sont simples, frais et gouteux. Les frites sont fabriquées avec de vraies pommes de terre, les pains sont de bonne facture, la salade est fraiche, les steacks sont juteux (bien qu'un poil surcuits), le bacon fermier, les boissons artisanales. Pour 10 euros le menu (boisson + burger + frites), voilà un plan vite et bien mangé, à tester et à franchiser d'urgence.

Bio burger - 46 Passage Choiseul, 75002 Paris

Il fait froid, nous sommes en février, c'est normal. La façade du restaurant Pho Mui est très quelconque (voire un peu glauque), une échoppe de plus dans une rue, un quartier qui en compte des centaines. Je m'approche et commence à percevoir une confuse agitation derrière la vitrine dépolie par la buée. L’odeur de coriandre, d’oignons, d’épices m'attrape doucement par le col et me pousse tranquillement vers l’intérieur. A ma gauche, une sorte de cuisine-cabine à parois de verre, abrite de grandes marmites bouillonnantes. Au milieu, une cheftaine du cru agite une grande louche de métal cabossée en lançant des bribes de phrases courtes et vives. La salle est pleine d’autochtones qui parlent local et avalent leur soupe Pho avec appétit en faisant des grands shhluuuurps. C’est bon signe. Un serveur pressé mais souriant, me lance 2 mots vaguement compréhensibles et me guide vers une table sommaire. Verres de cantine, baguettes en plastique, serviettes en papier, morceau de lino découpé en guise de nappe. Propre, mais pas spécialement soigné. Notez quand même que le lino est imitation bois, ce qui fait plus riche. Je passe commande : bo bun cha gio (bo bun aux nems et au bœuf), lait de soja froid dans glace. Le serveur répète en accéléré : « hmm oun a yo, oya roi ». Oui c’est ça, c’est exactement ce que j’ai demandé.
7 minutes plus tard, le Bo Bun est devant mes yeux. Il est chaud, il est copieux, il est honnête et sincère, il ne parle pas français. Des nems coupés en deux bien croustillants, quelques lamelles de bœuf en sauce, des oignons, des carottes, des pâtes de riz fines et fermes, de la coriandre, quelques cacahuètes concassées… Le temps se fige. Les éclats de voix, les intonations tantôt vives tantôt douces, le climat chaud et humide de l’endroit bizarrement serein, égare gentiment mon esprit sur la chaotique route mandarine : Hanoi la paisible, Nha Trang la balnéaire et pour finir, Saïgon la parisienne. Après avoir englouti mon énorme bol, je me laisse aller à la flânerie anthropologisante et demande l’addition. Le Bô-Bun est à environ 190 000 dongs (si mes souvenirs sont bons). Autant dire pas grand chose, pour un voyage exotique à l’ambiance routarde. La téléportation existe.

Pho Mui - 97 avenue d'Ivry - 75013 Paris